Como preparar alubias rojas de tolosa

alubias_tolosaMuchos llaman a las alubias frijoles, habichuelas, vean o judías y en otras regiones reciben otros nombres como fréjoles, mongetes, ponchas, bajocas o caparrones. Estas crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus. En esta ocasión vamos a aprender a preparar las alubias rojas de tolosa.

Para preparar estar receta para 4 personas necesitarás de los siguientes ingredientes:

  • 550 gr. de alubia roja de Tolosa
  • 1 dl. de aceite
  • Sal
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1 berza
  • 1 morcilla
  • 1 oreja de cerdo
  • 150 gr. de costilla de cerdo
  • 150 gr. de chorizo
  • 150 gr. de tocino de veta
  • Unas guindillas para acompañar

alubias_tolosa2Ahora prosigue con la preparación:

  1. Si la alubia es del año entonces pon a remojarlo, luego de eso colocarlos en una cazuela con agua y llevarlo al fuego hasta que hierva y veas que las alubias se vayan hinchando.
  1. Cuando ya se haya consumido el agua entonces vuelve a mojarlas con agua fría y luego volver a cocinar hasta que hiervan y hasta que estas queden secas, luego de eso agrega mas agua hasta cubrirlos y después añadir el aceite, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el tomate, el pimiento verde y los dientes de ajo. Sigue cociendo a fuego lento sin dejar de remover con una espátula de madera y tratando de no romper las alubias.
  1. Luego de 2 horas a fuego lento observa si ya están cocidas, si ya lo están pon todos los ingredientes cocidos con cuidado en un vaso batidor a excepción del ajo ya que estos debes de freírlo con aceite y cuando ya lo hayas hecho agrégalo al vaso también y unos cacitos de las alubias. Tritura y luego cuela, y esta salsa debes de darle un último hervor.
  1. La berza se habrá cocido en 2 partes, una hirviendo y la otra fría sazonada con un poco de sal y un poco de aceite. Cuando la mezcla anterior hierva agregue patatas troceadas y las carnes de cerdo. La morcilla debe de freírlo en una sartén con aceite y luego se corta.
  1. Las canes y la berza deben de servirse por aparte y culmina colocando unas guindillas en vinagre con un poco de aceite de oliva y un poco de sal.

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