Como preparar pepián guatemalteco

pepian1El pepián es una delicia en la cocina guatemalteca, en la mayoría de fiestas en las distintas comunidades como parte tradicional se disfruta de un buen pepián o también de un delicioso estofado que también se sirven en fiestas, como también en los funerales, esta delicia se sirve con arroz blanco, los ingredientes se pueden comprar en el mercado o en algún supermercado, el proceso nos llevara unos 60 a hora y media, según el tiempo de cocción de la carne y de las verduras, ahora aprenderemos a cocinar un buen pepián que seguidamente podremos prepara en casa para disfrutar con amigos o familiares.

Ingredientes

  • 2 libras y media de gallina o pollo, también si prefiere puede utilizar costillas de res
  • 1 chile guaque
  • 2 onzas y media de miltomate
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 2 onzas de pepitoria
  • 5 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 rajita de canela
  • 1 güisquil
  • ½ libra de ejotes
  • ½ libra de papas
  • Sal y pimienta al gustopepian4

Preparación

  1. Cortamos la carne calculando lo trozos para una poción al momento de servirlo.
    Se coloca la carne en una olla o cacerola y se le hecha agua y se coloca sobre el fuego para que comience coserse, antes de que llegue a su punto de cocción se retira ya que se terminara de coser con el resto de las verduras.pepian3
  2. Esto se hace ya que algunas verduras se cocina más rápidos por lo que la carne nos quedaría demasiado dura.
  3. En un comal se comienza a tostar los ingredientes como el chile, el tomate, el miltomate, la cebolla, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela.
  4. Cuando todos los ingredientes han quedado bien dorados de ambos lados, procurando a que no se quemen ya que obtendríamos un recado muy amargo en lugar de dulce.
  5. Seguimos con licuar todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea como papilla únicamente de color café rojizo.
  6. Los ponemos a cocinar en una olla grande con un poco de caldo donde cocimos la carne y esperamos que comience a hervir.
  7. Le agregamos el manojo de cilandro y esperamos unos 30 minutos.
  8. Mientras el recado este hiviendo lavamos bien las verduras, los güisquiles, las papas los cartamos en trocitos y los ejotes a la mitas, después de que el recado haya hervido 30 minutos dejamos carne primero el ejote unos 3 minutos después el güisquil y despues de otros 8 minutos se deja car las papas y la carne y esperemos a que todo quede bien cocido lo retiramos del fuego.
  9. Se sirve con un buen arroz blanco, acompañado de tortillas de maíz o si prefieren con tamalitos de maíz, que también queda muy bien.
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