Preparar tamales de arroz

tamal4Estos deliciosos tamañas se preparan en Guatemala para fin de año acompañado una deliciosas cena con amigos y familiares, tanto los ingredientes y el proceso no requiere de muchos utensilios, también se puede acompañar de un ponche de frutas calientes, y pan de rodaja o sin levadura que va bien, hay quienes se hacen acompañar también de unas deliciosas tortillas de maíz, si desea puede conservarlos en el refrigerado puede durar unos 3 días refrigerados pero después de ese tiempo, se enshuquesen y ya no pueden ser comestibles. El centro de los tamales puede ser una preparado de carne de cerdo o gallina. Hay quienes también lo prefieren un poco más vegetariano, pueden introducir algunas hojas de hiervas frescas. Ahora vamos a preparar unos tamales de arroz deliciosos.

Ingredientes

  • 2 libras y media de carne de cerdo o de pollo, también si prefiere puede utilizar carne de res.
    3 libras de arroz blanco, esto puede rendir para unos 45 invitados. Según el tamaño de los tamales que vaya a preparar
  • 1 cucharadita de azafrán
  • ½ onza de achote
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • Hojas de plátano
  • 2 manojos de cibaque

Para el recado o el contenido del centro de los tamales

  • 2 onzas y media  de pepitoria
  • 1 onza y media de ajonjolí
  • 2 libras de tomate
  • 5 clavos de olor
  • 4 rodajas de pan francés, también puedes utilizar pan de rodaja
  • 7 chiles guaque grandes
  • 1 rajita de canela
  • 5 chiles pimientos grandes cortados en tira
  • Aceitunas

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  1. Unos 5 días antes lave bien el arroz y deje secar al sol, hasta que se encuentre bien seco, páselo por un molino para que quede como un polvo blanco y fino.
  2. Si no prefiere pasar este proceso puede dejarlo remojado un día antes, para que pierda una leche blanco que hace que tengan como un tipo de almidón pegajoso.
  3. Si dejo remojado el arroz puede licuarlo hasta tener una masa tipo papilla bien fino.
  4. Si dejo el arroz como un polvo blanco puede agrégalo en medio litro de agua para que se convierta en una pasta suave.
  5. Cuando ya se haya disuelvo el arroz en agua, coloque unos 2 litros de agua en una hoya y colóquelo sobre el fuego, luego deje car el arroz y mueva constantemente para que no se queme, revise cuando el arroz ya está cocido, es momento de retirarlo sobre el fuego y continuar con el siguiente proceso.
  6. Limpie bien las hojas de plátano o lave las hojas para que no contenga polvo.
  7. Tueste bien la pepitoria, el ajonjolí, los tomates, los clavos de olor, las rodajas de pan, la canela, procura que no se quemen ya que saldría amargo el recado.
  8. Una vez tostado los ingredientes junte con el achote y los tomares y licue todo hasta que quede un licuado rojizo.
  9. Corte en pequeños trozos la carne y precose, para que cuando se cocine con la masa de arroz pueda quedar cocinado.
  10. Una vez realizado este proceso coloca en el centro de una hoja de plátano un poco de maza, abre un espacio en el centro y agregue un poco de recado y un pedazo de carne, seguidamente agregue aceitunas o pasas y un tira de chile pimiento.
  11. Ahora envuelva bien en forma rectangular y con el cibaque amarre bien para que no se desate al momento de cocinarlo.
  12. Cuando tenga todos terminado, dentro de una hoja más grande coloque hojas de doblador, o puede hacer una pequeña camita con hojas de plátano y ordene todos los tamales procurando dejar una abertura en el centro.
  13. Después deje caer medio litro de agua y comience a cocinar sobre el fuego, siempre revisando que no se consuma por completo el agua, si todavía no se ha cocinado los tamales puede agregar más agua, una vez cocinado los tamales de arroz, retirar la hoya del fuego y listo a servirlos calientes.tamal1

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